新变化！2025年水产预制菜或面临三大挑战

对于预制菜来说，2024年是新变热度减退的一年，和前几年相比，化年投融资热度显著下降，水产在餐饮业遇冷、预制社会消费亟待提振的菜或大背景下，企业面临严峻考验。面临

数据显示，大挑截至2024年12月中，新变当年预制菜相关的投融资事件仅有约10起，热度下降明显。同时，多个预制菜产业园出现入驻企业少、招商难现象。

水产预制菜

经过几年飞速增长，预制菜行业正逐渐回归理性，逐步回归到口味、安全、性价比的产品之争。作为预制菜行业的热门赛道，在过去一年，水产预制菜同样承受舆论争议、竞争激烈、产业低迷等压力。进入2025年，水产品消费市场会有什么变化？水产预制菜行业又可能遇到哪些风险？

第一大挑战

餐饮行业竞争惨烈，B端市场规模“缩水”

2024年可谓是餐饮行业的“灾年”，据行业机构不完全统计，2024年至少有近30个餐饮品牌退出市场。事实上，这是一股餐饮业白热化竞争的趋势，天眼查数据显示，2023年全年吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家，2024年仅仅上半年，国内餐饮注销、吊销量达到105.6万家。

另一方面，2024年上半年，我国新注册餐饮企业134.7万家。从数字看，和注销、吊销量相比，全国多出近30万家新店，但背后隐藏着更惨烈的“厮杀”。红餐网数据显示，全国餐厅门店数量已超过900万家。对比美国，餐饮门店数量不到65万家，按人数计算，中国人均餐厅保有量是美国的3倍多，由此可见，供给过剩也是目前餐饮业面临压力的重要源头。

酸菜鱼预制菜

目前，国内的预制菜主要销往了B端市场。中商产业研究院的报告显示，2023年中国预制菜消费市场B端占比达80%-85%，主要买家是连锁餐厅、酒店等企业。对于预制菜企业来说，虽然B端生意需求大且稳定，但客户议价权大且要求多，预制菜企业处于相对弱势的地位。如龙大美食此前发布的内容显示，公司预制菜的净利率在4%-5%之间。

经过几年快速发展，在实体门店端口，众多水产大单品如酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、虾滑（火锅）等菜品类型纷纷进入饱和期。以酸菜鱼为例，在去年前三季度，头部品牌太二酸菜鱼同店日均销售额同比下降了18.3%，客单价跌回7年前水平。曾经的网红赛道烤鱼，目前全国共有近6.71万家烤鱼门店，虽然近一年新开店数量为2.5万家，但净增长实为-940家，业内评估爆发期已过。另外，明确打出“抵制预制菜”的餐饮企业也开始增多。

第二大挑战

水产品行情低迷，加工企业也“血拼”价格

4斤以上的大规格生鱼（黑鱼），出塘价仅不到8元/斤、市场价10多元/斤时，大部分人很难再去选择电商上半斤高达七八十元、甚至上百元的免浆黑鱼片。当新鲜牛蛙价格还不到6元/斤时，餐饮店肯定不会选用口感更逊色、成本更贵的牛蛙预制品。

近年来，大部分水产品价格低迷，包括生鱼、牛蛙在内，如对虾、草鱼、加州鲈、叉尾鮰、小龙虾、金鲳均遭遇低价困扰。养殖环节受到严重影响，但对消费者是利好因素，传统鲜活烹饪的消费形式更加物美价廉，而对于尚需教育市场的预制菜来说，并非是有利的推广环境。

预制菜作为一种精深加工品，在市场销售上，尤其需要相对稳定的价格环境。以生鱼为例，在2019年，我国生鱼养殖量约为45万吨，进入2020年以后，随着疫情暴发，生鲜流通市场的限制，家庭消费场景猛增，生鱼预制菜进入一段快速发展期。但同时，整个产业规模迅速扩张到60万吨以上，平均利润不断下降，造成了从塘口鲜活鱼到加工品的全线“内卷”。

事实上，面对当前难以消化的巨大产能，加工企业也陷入价格“血拼”。尤其是在市场缺乏强制标准的情况下，企业通过添加保水剂来降低成本，甚至出现了“一包鱼片半包水、下锅一煮就化”的现象，显然对整个产业的可持续发展带来风险。

第三大挑战

消费趋势出现分化，大众消费品增长缓慢

近年来，消费趋势是被提到最多的话题之一，各种“消费降级”的言论不绝于耳，但同时，水产品消费仍保持正增长，特别是多种高端水产品，进口量持续增长。

“今年我周围的同行，普遍掉量20%以上，有的直接腰斩。”福建某米其林餐厅主理人、全网超千万粉丝的网红“上青杰哥”说，以前生意不好，自我调整一下就能恢复，但现在给人一种使不出力的感觉，很迷茫。

据当地统计数据，2024年11月，我国两大城市北京和上海，社会消费品零售总额同比下滑14%、13.5%。2024年举行的中央经济工作会议指出，当前，国内需求不足的挑战仍然较大。会议将“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”摆在明年9项重点任务之首。

相对乐观的是，在众多食品种类中，水产品增长趋势虽然缓慢，但仍然保持了正增长，在2013-2023年10年中，水产品总产量年均增长3%-4%。同时，水产品的食用消费份额也在增加，据行业内体分析，中国从2013年的58%增至2022年的63%。

据海关方面数据，2024年1-11月，中国累计进口三文鱼9.42万吨，单11月的进口量就高达0.97万吨，同比大幅增长34%，全年进口量有望突破10万吨。在同一时期内，中国共进口金枪鱼13.23万吨，较上年同期增长285%，总进口额达2.37亿美元，同比增长94%。通过多项数据，可看出中国市场对于高品质、即食海鲜产品的旺盛需求和巨大潜力。

从以上可以看出，我国水产品消费呈现出分化现象，一方面，受多方因素影响，居民消费亟待提升，大众消费品增长缓慢；另一方面，得到市场认可的、优质的高端水产品需求仍在增长。未来，随着加工技术、物流体系不断提升，各项政策和标准逐步完善，水产预制菜或将打开全新的局面。

2024年，预制菜产业还处于高度分散、鱼龙混杂的阶段，仍然在争议中前行。2025年，随着行业回归理性，围绕消费趋势变化进行产品迭代，不断完善产业链上下游协同，多方发力、提质增效，预制菜行业还将迎来更大机遇。

采写：南方农村报记者 孙岁寒